- Das Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen, Reis einstreuen und bei geschlossenem Deckel ca. 3/4 der vorgeschriebenen Kochzeit kochen.
- Wasser rasch abgießen und den Reis etwas abkühlen lassen.
- Eigelb und Eiweiß der Eier trennen.
- Die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren.
- Geriebene Zitronenschale und Eigelb einrühren.
- Aus dem Eiweiß einen steifen Schnee schlagen.
- Reis, Obers (Sahne) und die Rosinen in die Masse einrühren.
- Den Eischnee vorsichtig unterziehen.
- Eine Auflaufform mit Butter oder Margarine ausfetten, die Auflauf-Masse einfüllen und Butterflöckchen darauf verteilen.
- Im vorgeheiztem Backrohr bei ca. 200°C (Gas: Stufe 3) ca. 1/2 Stunde backen.
- Mit Staubzucker bestreut - am besten warm - servieren.
Den Reisauflauf nach einer Gemüsesuppe
- z.B. mit Kirschenkompott oder Apfelkompott
- oder als Nachspeise servieren.
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