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Pfannkuchenmit Spinat und Pilzen
Zutaten:
(für 4 Pfannkuchen) |
1/8 l Milch
1/8 l Mineralwasser (mit Kohlensäure)
2 Eier
150 g Mehl glatt
Salz
Pfeffer
Koriander
1 EL Zitronensaft
Pflanzenöl
100 g Pilze
(Champignons, Austernpilze o. ä.)
150 g Blattspinat
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Zubereitung:
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- Milch, Mineralwasser, Eier und Mehl zu einem glatten Teig verrühren.
- Salzen und pfeffern.
- Pfannkuchenteig zumindest 15 Minuten quellen lassen.
- Pilze in dünnblättrig schneiden und mit 1 EL Öl in einer Pfanne anbraten.
- Pilze aus der Pfanne nehmen und mit Salz, Pfeffer, Koriander und Zitronensaft würzen.
- Den Blattspinat grob hacken.
- Pfanne mit Öl benetzen, nacheinander 1/4 des Teiges in die Pfanne gießen, je 1/4 des Spinates und der Pilze darauf verteilen und an beiden Seiten herausbacken.
Mit Salat, z. B. Tomatensalat servieren.
Eine schmackhafte, fleischlose Alternative.
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