Nutria - Rezept - Biberratte - Nutriarezept - Biberrattenrezept
BSE-frei - BSE-freie Rezepte: Biberratten

Nutria in Tomatencreme!
Zutaten:
(für 3 - 4 Pers.)
1 Nutria (ca. 2 1/4 kg)
Salz
Pfeffer gemahlen
Zitronensaft
2 EL Öl
1 Bund Jungzwiebel
1 - 3 Knoblauchzehen
1 Schuß Rotwein
½ l Suppenbrühe
(oder 1 Suppenwürfel in 1/2 l Wasser)
3 - 4 weiche Tomaten (oder Dose)
2 EL Tomatenmark
1/4 TL Basilikum
etwas Oregano
etwas Kümmel gemahlen
1 Becher Crême fraîche
Petersilie
eventuell etwas griffiges Mehl zum stauben

 
  • Das Nutriafleisch in Stücke schneiden mit Salz und Pfeffer einreiben.

  • Die vorbereiteten Nutriastücke mit etwas Zitronensaft beträufeln, 
und nach etwa fünf Minuten in heißem Fett anbraten.

  • Den Jungzwiebel kleinschneiden und unter umschaufeln kurz mitrösten.

  • Knoblauch zerdrücken und ebenfalls kurz mitrösten.

  • Mit dem Rotwein und der Suppe nacheinander ablöschen.

  • Die Fleischteile der Biberratte herausklauben, in Alu-Folie wickeln
und warm halten.

  • Tomaten blanchieren (Küchenbegriffe), mit kaltem Wasser abschrecken,
schälen, kleinschneiden und der Suppe zufügen.

  • Tomatenmark, Basilikum, Oregano und gemahlenen Kümmel einrühren 
und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Gelegentlich umrühren.

  • Kurz vor Ende der Kochzeit die Crême fraîche einrühren 
und unter rühren 2 - 3 Minuten weiterköcheln.

  • Jetzt eventuell mit griffigem Mehl stauben, 
um die Tomatencreme dicker zu machen.

  • Das Fleisch unterheben, einige Minuten darin zugedeckt ziehen lassen.

  • Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken 
und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.


Dazu z.B. gekochten Reis servieren.
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