Gänsebraten

Besonders zu den Festtagen wie Weihnachten, ist der Gänsebraten eine Bereicherung für die Festtafel.

Es muß nicht immer ein kompliziert gefüllter Braten sein. Auch ein "normaler Gänsebraten", d. h. eine Gans nur gebraten kann eine willkommene Abwechslung sein. Hauptsache selbst gebraten.

Zutaten:

1 bratfertige Gans (2,5 - 3,5 kg)
Salz
1/2 TL Majoran
etwas Bier zum Bestreichen
eventuell 1 EL Mehl oder Maisstärke
und 2 EL Milch

Zubereitung:

Eventuelle Federreste entfernen (abbrennen). Die Gans innen und außen gut abwaschen (tiefgekühlte Gänse schon am Vortag im Kühlschrank auftauen), nötigenfalls Innereien, Luftröhre und Speiseröhre entfernen und die Flügel bis auf die Keulen abschneiden (verbrennen sonst).

Überschüssiges Fett im Innenbereich entfernen.

Die gesamte Gans - innen und aussen - gut mit Salz einreiben.

Den Majoran in den Innenbereich streuen.

Den Backofen auf 220°C (= Gas Stufe 4) vorheizen.

Die Bratenpfanne mit 3 - 4 EL Wasser befeuchten, die Gans mit der Bauchseite nach unten reinlegen und ins Rohr schieben.

Mehrmals mit dem austretenden Saft beträufeln.

Nach etwa 90 Minuten den Gänsebraten wenden und nochmals ca. 60 - 90 Minuten weiterbraten und wieder mehrmals mit dem austretenden Saft beträufeln.

Am Schluß die Gans wieder auf den Bauch legen, den Rücken mit Bier (oder kaltem Wasser) bestreichen und einige Minuten bei etwas höherer Temperatur weiterbraten (so wird die Haut geschmackvoller und schön knusprig).

Eventuell den Bratensaft eindicken (Milch und Mehl oder Maisstärke gut verrühren und in den Saft einrühren).

Der abgekühlte Bratensaft ist auch als leckerer Brotaufstrich sehr beliebt

Den Gänsebraten z.B. zu Rotkraut mit Apfel und Kartoffelknödeln oder Serviettenknödeln servieren.