- Marillen leicht einritzen, blanchieren (siehe: Küchenlexikon) und enthäuten.
- Teilen und entkernen.
- Zitronenschale abreiben, mit dem Zitronensaft ins Wasser geben, Zucker und Vanillezucker gut einrühren und mit der Zimtrinde aufkochen.
- Aprikosenhälften zufügen und bei geschlossenem Deckel leicht gar köcheln.
- Die Aprikosenstücke sollten nicht zerfallen.
- Das Kompott abkühlen lassen und kaltstellen.
Das Aprikosenkompott kann mit Beeren ergänzt werden (z.B. Ribiseln (rote Johannisbeeren)), oder z.B. mit Orangensaft anstatt mit Wasser zubereitet werden.
Auch ein Schuß Sherry kann sehr geschmackvoll sein.
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